ネオオスミウムコータ 【Neoc】ジャックビーン（タチナタマメ）のミルク処理が生物活性化合物およびその抗酸化活性に与える影響

ジャックビーン（タチナタマメ）の食品としての利用の可能性を探るために、ジャックビーンのミルク加工の開発を検討しました。
加工工程は、煮る、浸す、粉砕する、加熱するなどです。生の豆、煮た豆、浸した豆、抽出した液体、分離した固体をすべて凍結乾燥しました。 それらのサンプルを、原料のものと比較して、総フェノール含量（TPC）、総フラボノイド含量（TFC）、DPPHフリーラジカル消去活性を評価しました。